→ "Ris-otto, möt herr kantarell."
tisdag, januari 05, 2010 /
0 kommentar(er) - kommentera?
Basen i all risotto är den samma; ris, lök och buljong. Om man helgen innan stod värd för stort gallej och gästerna generöst nog har lämnat vinslattar i din kyl så använder man så klart det också. Man tager vad man haver och som går fint ihop och av detta tar man efter tycke och smak. Igår gjorde jag kantarellrisotto på champagne. No kidding! Champagne. Det var vad vi hade i kylen. No kidding.
Champagne for the risotto. Champagne for the cheif.
Det är svårt för mig att försöka skriva ner ett giltigt recept då jag nu för tiden aldrig använder recept när jag gör risotto och heller aldrig mäter upp utan höftar i princip allt. Men jag kan försöka.
Kantarellrisotto.
ca 4 pers.
5 dl kycklingbuljong
2 fint hackade rödlökar (mina var små)
Fin olivolja
Skivade champinjoner
Kantareller (svampen får ni avgöra själva efter tycke och smak)
ca 3 dl Arborioris
ca 2 dl vin (ett vanligt dricksglas, det ligger väl runt 2dl?)
Kantarellfond
Koka/förbered buljongen.
Hacka löken fint och stek i oljan i en stor, gärna tjockbottnad, kastrull. Löken ska bli "svettig" och mjuk.
Skiva svampen och häll i.
Häll i riset och dra ner värmen på spisen. Svampen, löken och riset ska bli helt glansiga och röras runt. Jag brukar hälla i lite extra olja ungefär nu för att hela kalaset inte ska bränna fast och så att smakerna får en riktigt god chans att cirkulera lite.
Häll i vinet. Allt som fanns i kastrullen kommer nu att släppa ifrån sig en helt superb doft - allt kommer ånga upp. Missa inte det.
Låt vinet koka torrt innan du häller på buljongen. Vinet är till som en ytterligare smaksättning och jag har märkt att det är svårt att få till samma runda, djupa smakupplevelse utan det, men det är helt klart frivilligt och man tager som sagt vad man haver.
På med ca 4-5dl buljong samt lite fond och låt risotton koka på låg värme under lock. Kolla till då och då och rör om så att risotton inte fastnar i botten. Dessutom, kolla till vätskenivån; torrt - mer buljong. Skulle det vara så att riset ännu inte blivit klart kan man använda sig av vanligt vatten. Stjälp då vatten från kastrullen/bunken i vilket du hade buljongen. Men kokar man på låg nivå behöver man högst sällan oroa sig för det.
När riset är mjuk och ihopkletat är det redo att serveras. Har man parmesan hemma så river man så klart det över sin portion.
Etiketter: Mat
